台式

筍絲蹄膀

食材：
- 筍絲 250g
- 蹄膀 1個
- 蔥段 25g
- 薑片 10g
- 蒜頭 15g
- 八角 2個
- 桂皮 5g
- 水 1300cc
- 沙拉油適量
調味料：
- 醬油 200cc
- 冰糖 1大匙
- 米酒 2大匙
- 五香粉少許
- 胡椒粉少許

1

蹄膀洗淨，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾，再放入170℃的熱油中油炸，待外表上色，撈起放入砂鍋中。
2

另取一鍋加入少量油，放入蔥段、蒜頭和薑片爆香，再加入調味料，煮滾後倒入作法1的砂鍋中，加入水煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮2小時，最後燜10分鐘，撈起盛盤。
3

筍絲泡水1小時，放入滾水中汆燙5分鐘後撈起，放入作法2鍋中的滷汁中，用小火滷25分鐘後，撈起放入作法2的盤中即可。